Les concours auront lieu le dimanche 26 janvier 2025,
pendant le SIRHA à Lyon - Eurexpo
Les inscriptions sont ouvertes à partir du 29 avril jusqu'au 28 juin 2024
Au coeur du SIRHA, le salon international de la gastronomie, la journée des compétitions fromagères réunit les passionnés et professionnels du monde fromager pour célébrer l’excellence de leurs savoir-faire.
Partageons ensemble lors de cette journée les valeurs essentielles de la crémerie-fromagerie ; proximité, conseil et créativité.
2 compétitions prestigieuses
La coupe de france des fromagers
Depuis 1997, la Coupe de France des Fromagers (anciennement le concours national des Fromagers) est devenue le concours emblématique de la profession, étape incontournable pour représenter la France au Mondial du Fromage à Tours.
Exclusivement réservée aux professionnels français de la filière des produits laitiers, crémiers, fromagers et producteurs transformateurs, elle a challengé plus de 160 candidats (dont 12 sont devenus MOF depuis).
Nouveauté 2024 : Pour mettre à l’honneur les richesses du terroir et du patrimoine fromager français, le concours offrira une opportunité unique à travers des sélections régionales sur le thème captivant des «Fromages et spécialités fromagères d’antan de votre région».
Le comité sélectionnera un.e candidat.e par grande région regroupées comme suit :
- Auvergne-Rhône-Alpes
- Bretagne + Normandie + Pays de la Loire
- Nouvelle Aquitaine
- Île-de-France + Centre-Val-de-Loire
- Hauts-de-France + Grand-Est
- Provence-Alpes-Côte-d’Azur + Corse
- Occitanie
- Bourgogne-Franche-Comté
Dimanche 26 janvier à 11h
6 épreuves théoriques et pratiques
8 finalistes
Les récompenses
Le Titre de Champion.ne de France des Fromagers 2025
Seront également distinguées la deuxième et troisième place.
Le Trophée Philippe Olivier 2025
Sera attribué au candidat qui obtiendra la meilleure moyenne pour sa culture fromagère.
Déroulé des épreuves
Connaissances Fromagères
Testez vos connaissances en fromages avec un questionnaire de 10 minutes couvrant divers sujets allant des techniques fromagères à l’histoire et la géographie des fromages.
Notation sur 20.
Identification de Fromages
Relevez le défi d’identifier 5 fromages en 15 minutes, en fournissant des détails précis tels que le nom, le lait d’origine, la famille et le terroir. Attention à l’orthographe !
Notation sur 30.
Plateau Thématique Libre
Laissez libre cours à votre créativité en réalisant un plateau mettant en valeur les fromages de votre région, accompagné d’autres fromages sélectionnés.
Notation sur 120.
Présentation Orale
Présentez votre plateau avec panache lors d’une présentation orale de 3 minutes, en valorisant votre choix et votre savoir-faire.
Notation sur 20.
Plateau Thématique Imposée
Composez un plateau thématique créatif en 45 minutes en choisissant 12 fromages différents parmi la sélection imposée.
Notation sur 90.
Dextérité
Testez vos compétences pratiques en découpant rapidement et précisément un fromage donné, sans balance.
Notation sur 15.
Candidature
Êtes-vous prêt à devenir le champion de France des fromagers ? Relevez le défi et démontrez votre passion !
Les inscriptions sont ouvertes à partir du 29 avril jusqu’au 28 juin 2024
Un procédé de candidature simple en 3 partie :
Pour soumettre votre candidature, envoyez un chèque de 10€ qui ne sera encaissé que si vous êtes sélectionné. Une garantie de transparence et d’équité pour tous les participants.
Impressionnez le jury avec une vidéo de présentation, réalisée dans un contexte professionnel, pour valoriser votre parcours, votre entreprise et votre motivation. En plan séquence, au format vertical et d’une durée maximale de deux minutes, dévoilez votre talent !
Préparez un dossier PDF de trois pages maximum présentant un fromage de votre choix en relation avec la thématique « Fromages ou spécialités fromagères d’antan de votre région ». Incluez une fiche d’identité concise du fromage sélectionné et justifiez votre choix. Ajoutez un schéma ou un croquis d’un plateau imaginé par vos soins, mettant en valeur le produit choisi ainsi que d’autres éléments. Veillez à respecter le nombre maximal de 12 fromages et un poids total de 2kg pour le plateau. Votre dossier doit également inclure tout élément permettant de comprendre votre démarche et votre philosophie de travail, ainsi qu’un justificatif attestant de votre expérience dans le métier.
Cheese & chef
Cheese & Chef propose une expérience culinaire inédite où l’art fromager rencontre la gastronomie. Pour sa 4ème édition, il invite les fromagers et les cuisiniers de toutes les nationalités à associer leurs talents pour réaliser un menu fromager d’exception. 8 duos s’affronteront en composant, en seulement 2h15, un menu complet qui sublimera le fromage. De l’entrée au dessert, la passion des fromagers et des chefs s’entremêle pour créer des expériences gustatives sensationnelles et célébrer le fromage sous toutes ses facettes.
Dimanche 26 janvier de 7h30 à 12h30
3 épreuves culinaires
8 duos fromagers / cuisiniers
Les récompenses
Les 3 lauréats se verront offrir le Trophée du Concours CHEESE & CHEF 2025, ainsi que la publication de leur menu fromager dans les magazines spécialisés de la profession et sur le site internet de l’Union des Fromagers Auvergne-Rhône-Alpes et ses réseaux.
Déroulé des épreuves
L’entrée – 30 minutes
Réinventez la Soupe au Saint Nectaire. Impressionnez le jury en revisitant ce grand classique de la gastronomie. Chaque équipe devra présenter sa recette en format individuel pour 4 personnes.
Le plat principal – 1 heure
Magnifiez le fromage en imaginant une recette gastronomique de l’iconique Mac & Cheese. Le gruyère suisse, l’abondance et le cheddar sont à votre disposition pour concocter une recette savoureuse et créative. Laissez libre court à votre imagination en proposant vos propres accompagnements. Le tout devra être présenté dans un seul plat, en quantité suffisante pour régaler quatre convives.
Le dessert – 45 minutes
Transformez le traditionnel riz au lait en un dessert d’exception. Vous avez carte blanche pour le choix des ingrédients. Surprenez le jury en réinterprétant ce dessert riche en émotions, à servir en 4 portions individuelles.
Candidature
Composez votre duo fromager-cuisinier et inscrivez-vous pour faire briller le fromage et la gastronomie !
Les inscriptions sont ouvertes à partir du 29 avril jusqu’au 28 juin 2024.
Formulaire d’inscription à nous renvoyer par la poste uniquement. Seuls les 8 premiers duos seront retenus (date et heure du cachet faisant foi).
Le palmarès des éditions précédentes
Coupe de France des Fromagers
Cheese and Chef