Union des Fromagers Auvergne-Rhône-Alpes

Les concours auront lieu le dimanche 26 janvier 2025,
pendant le SIRHA à Lyon - Eurexpo

Les inscriptions sont ouvertes à partir du 29 avril jusqu'au 28 juin 2024

Au coeur du SIRHA, le salon international de la gastronomie, la journée des compétitions fromagères réunit les passionnés et professionnels du monde fromager pour célébrer l’excellence de leurs savoir-faire.

Partageons ensemble lors de cette journée les valeurs essentielles de la crémerie-fromagerie ; proximité, conseil et créativité. 

2 compétitions prestigieuses

La coupe de france des fromagers

Depuis 1997, la Coupe de France des Fromagers (anciennement le concours national des Fromagers) est devenue le concours emblématique de la profession, étape incontournable pour représenter la France au Mondial du Fromage à Tours.

Exclusivement réservée aux professionnels français de la filière des produits laitiers, crémiers, fromagers et producteurs transformateurs, elle a challengé plus de 160 candidats (dont 12 sont devenus MOF depuis).

Nouveauté 2024 : Pour mettre à l’honneur les richesses du terroir et du patrimoine fromager français, le concours offrira une opportunité unique à travers des sélections régionales sur le thème captivant des «Fromages et spécialités fromagères d’antan de votre région».

Le comité sélectionnera un.e candidat.e par grande région regroupées comme suit : 

  • Auvergne-Rhône-Alpes
  • Bretagne + Normandie + Pays de la Loire
  • Nouvelle Aquitaine
  • Île-de-France + Centre-Val-de-Loire
  • Hauts-de-France + Grand-Est
  • Provence-Alpes-Côte-d’Azur + Corse
  • Occitanie
  • Bourgogne-Franche-Comté
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Dimanche 26 janvier à 11h

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6 épreuves théoriques et pratiques

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8 finalistes

Les récompenses

Le Titre de Champion.ne de France des Fromagers 2025

Seront également distinguées la deuxième et troisième place.

Le Trophée Philippe Olivier 2025

Sera attribué au candidat qui obtiendra la meilleure moyenne pour sa culture fromagère.

 

Déroulé des épreuves

Connaissances Fromagères

Testez vos connaissances en fromages avec un questionnaire de 10 minutes couvrant divers sujets allant des techniques fromagères à l’histoire et la géographie des fromages. 

Notation sur 20.

Identification de Fromages

Relevez le défi d’identifier 5 fromages en 15 minutes, en fournissant des détails précis tels que le nom, le lait d’origine, la famille et le terroir. Attention à l’orthographe ! 

Notation sur 30.

Plateau Thématique Libre

Laissez libre cours à votre créativité en réalisant un plateau mettant en valeur les fromages de votre région, accompagné d’autres fromages sélectionnés. 

Notation sur 120.

Présentation Orale

Présentez votre plateau avec panache lors d’une présentation orale de 3 minutes, en valorisant votre choix et votre savoir-faire. 

Notation sur 20.

Plateau Thématique Imposée

Composez un plateau thématique créatif en 45 minutes en choisissant 12 fromages différents parmi la sélection imposée. 

Notation sur 90.

Dextérité

Testez vos compétences pratiques en découpant rapidement et précisément un fromage donné, sans balance. 

Notation sur 15.

Candidature

Êtes-vous prêt à devenir le champion de France des fromagers ? Relevez le défi et démontrez votre passion !

Les inscriptions sont ouvertes à partir du 29 avril jusqu’au 28 juin 2024

Un procédé de candidature simple en 3 partie : 

Posez toutes vos questions concernant les détails du règlement par email à l’adresse : avant le 10 décembre 2024.

Cheese & chef

Cheese & Chef propose une expérience culinaire inédite où l’art fromager rencontre la gastronomie. Pour sa 4ème édition, il invite les fromagers et les cuisiniers de toutes les nationalités à associer leurs talents pour réaliser un menu fromager d’exception. 8 duos s’affronteront en composant, en seulement 2h15, un menu complet qui sublimera le fromage. De l’entrée au dessert, la passion des fromagers et des chefs s’entremêle pour créer des expériences gustatives sensationnelles et célébrer le fromage sous toutes ses facettes.

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Dimanche 26 janvier de 7h30 à 12h30

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3 épreuves culinaires

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8 duos fromagers / cuisiniers

Les récompenses

Les 3 lauréats se verront offrir le Trophée du Concours CHEESE & CHEF 2025, ainsi que la publication de leur menu fromager dans les magazines spécialisés de la profession et sur le site internet de l’Union des Fromagers Auvergne-Rhône-Alpes et ses réseaux.

Déroulé des épreuves

L’entrée – 30 minutes

Réinventez la Soupe au Saint Nectaire. Impressionnez le jury en revisitant ce grand classique de la gastronomie. Chaque équipe devra présenter sa recette en format individuel pour 4 personnes.

Le plat principal – 1 heure

Magnifiez le fromage en imaginant une recette gastronomique de l’iconique Mac & Cheese. Le gruyère suisse, l’abondance et le cheddar sont à votre disposition pour concocter une recette savoureuse et créative. Laissez libre court à votre imagination en proposant vos propres accompagnements. Le tout devra être présenté dans un seul plat, en quantité suffisante pour régaler quatre convives.

Le dessert – 45 minutes

Transformez le traditionnel riz au lait en un dessert d’exception. Vous avez carte blanche pour le choix des ingrédients. Surprenez le jury en réinterprétant ce dessert riche en émotions, à servir en 4 portions individuelles.

Candidature

Composez votre duo fromager-cuisinier et inscrivez-vous pour faire briller le fromage et la gastronomie !

Les inscriptions sont ouvertes à partir du 29 avril jusqu’au 28 juin 2024. 

Formulaire d’inscription à nous renvoyer par la poste uniquement. Seuls les 8 premiers duos seront retenus (date et heure du cachet faisant foi). 

Le palmarès des éditions précédentes

Coupe de France des Fromagers

Palmarès CFF 2019
2019
1ere : Fuko Honda
2eme : Vincent Phillipe
3eme : Quentin Renier
Palmares CFF 2021
2021
1ere : Vincent Phillipe
2eme : Nicolas Mourlot
3eme : Aude Fouilleul
Palmares CFF 2023
2023
1ere : Dorian Prat
2eme : Antoine Abellan
3eme : Jonathan Zydko

Cheese and Chef

Palmares C&C 2019
2019
1ere : Claire Genthon & Florian Poyet
2eme : Xiavier Thuret & Jean Charles Karman
3eme : François Bourgon & Simon Carlier
Palmares 2021 C&C
2021
1ere : Léo Begin & Grégoire Gillard
2eme : Mathilde Mouchet & Yu Tian
3eme : Célia Desperier & Roderick Verne
Palamares C&C 2023
2023
1ere : Simon Miguet et Mirto Marchesi
2eme : Charlotte Petit- Jean et Thierry Capocci
3eme : Célia Desperier & Roderick Verne